Baklava fácil: receita tradicional turca com massa crocante e toque brasileiro
Baklava fácil: camadas crocantes com nozes e mel. Aprenda a preparar em casa e sinta o sabor marcante da tradição.
Ingredientes
Para o baklava
- 400 g massa filo descongelada se for comprada congelada
- 250 g nozes trituradas grosseiramente. Pode substituir parte por pistache ou castanha-do-pará
- 150 g manteiga sem sal derretida
- 60 g amêndoas trituradas, opcional
- 1 colher de chá canela em pó opcional
- 2 colheres de sopa açúcar refinado ou demerara
Para a calda
- 250 ml água
- 180 g açúcar
- 1 colher de sopa suco de limão fresco
- 100 ml mel
- 1 pedaço pequeno casca de limão sem a parte branca
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira retangular média com um pouco de manteiga derretida.
- Misture as nozes trituradas, amêndoas, canela em pó e as 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela. Reserve.
- Abra a massa filo e cubra com um pano úmido para não ressecar durante a montagem.
- Coloque uma folha de massa filo na assadeira e pincele com manteiga derretida. Repita até usar metade das folhas de massa, sempre pincelando camada por camada.
- Espalhe todo o recheio de nozes por cima da massa.
- Vá colocando as folhas restantes de massa filo, uma a uma, sempre pincelando com manteiga.
- Com uma faca afiada, corte cuidadosamente o baklava em quadrados ou losangos antes de ir ao forno.
- Leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos ou até dourar bem.
- Enquanto o baklava assa, coloque a água, o açúcar, o mel, o suco de limão e a casca de limão em uma panela pequena.
- Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Após levantar fervura, cozinhe por 10 minutos para engrossar levemente. Retire a casca de limão e reserve a calda quente.
- Assim que o baklava sair do forno, regue imediatamente com a calda quente sobre toda a superfície.
- Deixe descansar por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) antes de servir, para absorver bem a calda. Sirva em temperatura ambiente.
Notas
Baklava é um clássico da confeitaria do Oriente Médio e sua popularidade no mundo todo se deve à combinação irresistível de crocância, dulçor e aromatização única. Você pode servi-lo em reuniões familiares, festas ou até como uma sobremesa especial para presentear, pois é do tipo de receita que surpreende pelo sabor e apresentação.
Dicas para um Baklava perfeito
- Para evitar que a massa filo rasgue, mantenha sempre as folhas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha, pois elas ressecam muito rápido em contato com o ar.
- Prefira nozes frescas e de boa qualidade. Experimente criar variações combinando pistache, castanha-do-pará, amendoim ou amêndoas.
- Pincele cada folha de massa com manteiga derretida em todas as camadas – isso garante a textura crocante e envolvente do baklava.
- O corte do baklava deve ser feito ainda cru. Assim, ele sairá da assadeira com as porções já marcadas, evitando que o recheio esfarele depois de assar.
- Despeje a calda sempre quente sobre o baklava também recém-saído do forno. Esse choque garante absorção uniforme e impede que o doce fique empapado.
Truques e detalhes especiais
- Se preferir um sabor extra, acrescente raspas de laranja ou água de flor de laranjeira à calda.
- Para quem gosta de sobremesas menos doces, reduza um pouco do mel ou troque parte do açúcar por demerara.
- Guarde o baklava em pote fechado, fora da geladeira, para preservar sua crocância. Na geladeira ele fica mais murcho e úmido.
Como servir e variações
- Sirva o baklava com chá preto ou café forte para equilibrar a doçura e realçar os sabores das especiarias e das nozes.
- Você pode cortar em quadradinhos menores para montar uma mesa de doces orientais junto com halawi ou tâmaras recheadas.
- Quer inovar? Tente uma versão com damascos picados ou passas misturadas ao recheio para um sabor levemente frutado.